Conejo con alcachofas

Ingredientes

• ½ conejo troceado
• 1 lata de alcachofas
• 1 lata de guisantes
• 1 cebolleta mediana
• 2 tomates medianos
• 3 pimientos verdes del patrón pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 cacito de caldo Knorr de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo

Preparación

• Picamos finamente por separado la cebolleta, los pimientos del padrón, los ajos y los tomates pelados y escurridos.
• Ponemos a pochar en el aceite de la olla, las cebolletas, los pimientos y los ajos.
  
  Cuando adquieran color, añadimos los tomates.
• Por último, añadimos el conejo que hemos reservado con la hoja de laurel.
  
  Ahora cubrimos todo con agua y echamos el cacito de caldo Knorr de verduras.
  
  Tapamos la olla Express y después de que empiece a pitar, la dejamos 20 minutos.
• Cuando podamos abrir la olla, echamos los guisantes y las alcachofas escurridas.
  
  Se puede comer en el momento, pero se potencian más los sabores y está mejor si lo dejamos reposar, y lo preparamos el día anterior.

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