Crema de espárragos blancos con gambas

Ingredientes

• 2 manojos grandes de espárragos blancos.
• 1cebolla grande
• 5o g de aceite de oliva
• 100 g de jerez seco
• 600 g de caldo de gambas
• gambas para hacer a la plancha( hoy las mías langostineras)
• Aceite con ajo y perejil.

Preparación

• Preparación en thermomix:
  Pondremos en el vaso el aceite y la cebolla, picaremos unos segundos a 3 1/2. Seguidamente programaremos 6 minutos
  temperatura 100, velocidad 1.
• Añadiremos los espárragos limpios, (procurando pelar la parte de abajo, para que no queden muchos hilos, aunque después se tritura todo, quedan mejor cocidos),el vino, el caldo de las gambas y cocer 25 minutos a temperatura varoma , velocidad 1.
• Se deja templar un rato, y se tritura a 5-7-9-, hasta obtener una crema fina, yo he pasado por el chino, y he rectificado la sal al final, para que no quedara fuerte de sal.
• En una plancha haremos las gambas, y pondremos en cada ración un par de ellas dentro de la crema o fuera, y por encima
  le ponemos el aceite de ajo y perejil, y a comeeeeeeeeeeeeeeer!!

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