Enchiladas de pollo con salsa de chili

Ingredientes

Para la salsa:

• 2 cdas aceite de girasol
• 2 cdas chili en polvo (o pimentón)
• 2 cdas harina
• 100 ml salsa de tomate (tomate frito)
• 200 ml agua
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• 1/2 cdita de pimienta
• 1/2 cdita de sal
• 1 cdita azúcar

Para las enchiladas:

• 6 tortillas de maiz
• 1 pechuga de pollo
• mozzarella rallada

Para la decoración:

• aguacate
• cilantro fresco
• queso cotija (o queso feta)

Materiales

• fuente para horno 30cm x 20cm

Preparación

• Primero cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo unos 20-25 min.
  Dejamos enfriar, desmigamos en tiras y reservamos.
  Para la salsa:
  En una cacerola, cocinamos ligeramente el chili en polvo + harina + aceite.
  Queremos que cojan un sabor tostado pero sin que amargue.
• Mientras, en un bol, mezclamos la salsa de tomate + agua + comino + ajo en polvo + pimienta + sal + azúcar.
  
• Añadimos esta preparación a la cacerola del primer paso y dejamos cocinar hasta que la salsa espese. Reservamos.
• Ahora, vamos a montar las enchiladas:
  Cogemos una tortilla de maiz y la rellenamos con mozzarella rallada + pollo desmigado.
  
• Enrollamos la tortilla y la colocamos en una fuente apta para el horno.
• Vertemos la salsa de chili por encima. Esparcimos mozzarella rallada y horneamos 20 min a 180°C
  
• Una vez sacado del horno decorar con aguacate en láminas, cilantro picado y feta desmigada.
• Y listo! al ataque! :)
  

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