Enchiladas de pollo con salsa de chili

Preparación

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  Primero cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo unos 20-25 min.
  Dejamos enfriar, desmigamos en tiras y reservamos.
  Para la salsa:
  En una cacerola, cocinamos ligeramente el chili en polvo + harina + aceite.
  Queremos que cojan un sabor tostado pero sin que amargue.
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  Mientras, en un bol, mezclamos la salsa de tomate + agua + comino + ajo en polvo + pimienta + sal + azúcar.
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  Añadimos esta preparación a la cacerola del primer paso y dejamos cocinar hasta que la salsa espese. Reservamos.
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  Ahora, vamos a montar las enchiladas:
  Cogemos una tortilla de maiz y la rellenamos con mozzarella rallada + pollo desmigado.
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  Enrollamos la tortilla y la colocamos en una fuente apta para el horno.
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  Vertemos la salsa de chili por encima. Esparcimos mozzarella rallada y horneamos 20 min a 180°C
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  Una vez sacado del horno decorar con aguacate en láminas, cilantro picado y feta desmigada.
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  Y listo! al ataque! :)