Enchiladas de pollo con salsa de cacao y chile.

Ingredientes

• 6 tortillas de trigo o maíz.
• 1 kg de contramuslos de pollo ( si están deshuesados, un poco menos).
• 1 zanahoria pelada.
• 1 puerro bien límpio.
•   1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla picada.
• 3 o 4 pimientos de piquillo, cortados en tiras finas.
• 1 cucharadita de salsa chipotle o la misma cantidad de chipotles en adobo y triturados.
• 150 + 50 g de queso cheddar rayado.
• 30 g de almendras laminadas.

Para la salsa:

• 1 cebolla en rodajas finas.
• 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar.
• 1 cucharada colmada de tomate concentrado.
• 1 cucharadita de chiles molidos (es opcional, podéis no poner, o poner más. Depende de vuestro gusto por el picante).
• 150 ml de vino dulce.
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de nata liquida.
• 1 cucharada de maicena.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

• En una cacerola de fondo grueso, introducir el pollo bien limpio, la zanahoria, el puerro y el laurel. Cubrir con agua salada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 40 min o hasta que esté hecho. Sacar el pollo del caldo y dejar que este se reduzca un poco. Reservar el pollo en un plato y 300 ml del caldo en un bol, para la salsa.
• Mientras hacemos la salsa: En una cacerola, calentar un chorrito de aceite, añadir la cebolla, dejar que se ablande a fuego lento. Añadir el cacao, los chiles molidos, y el tomate concentrado. Remover y añadir el vino y el caldo. Rectificar de sal, remover de nuevo y dejar cocinar unos minutos mas.
• Añadir la maicena disuelta en dos cucharadas de caldo y remover hasta que la salsa espese. Apagar el fuego e incorporar la nata. Reservar. Desmenuzar el pollo con los dedos, desechando los huesos y la piel.
• Calentar un poco de aceite en una sartén de paredes altas y sofreír la cebolla y los pimientos de piquillo hasta que se ablande el conjunto. Añadir el pollo desmenuzado y el chipotle. Remover todo y añadir un poco de pimienta molida.
• Precalentar el horno a 200º. Rellenar cada tortilla con un poco de la mezcla de pollo, espolvorear con el queso y enrollar sobre si misma, cerrándola con un palillo. Disponer sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada. Repetir con el resto de tortillas.
• Cubrir las tortillas con la salsa de cacao y espolvorear el queso restante y las almendras. Hornear unos 20 min o hasta que el queso esté dorado y burbujee.

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