Enchiladas de ternera {receta mexicana}

Ingredientes

Mezcla de especias:

• 1 cucharadita tanto de ajo en polvo y cebolla en polvo
• 1 cucharada tanto de comino en polvo, pimentón y orégano seco
• 1/2 cucharadita de cayena, opcional la cantidad dependiendo del gusto al picante

Salsa para la enchilada:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina común
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de tomate triturado
• 1/4 de cucharadita tanto de sal como de pimienta negra

Relleno de ternera:

• 1 cucharada de aceita de oliva
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla finamente picada
• 500 gr. de ternera picada
• 400 gr. de alubias refritas
• 400 gr. de alubias negras

Enchiladas:

• 8 tortillas (yo las compré de maíz)
• 150 gr. de queso rallado

Preparación

• Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)
• Mezclar las especias:
  
• Salsa para la enchilada:
  Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
  Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:
• Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
  Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar.
• Relleno:
  Precalentara el horno a 180º.
  Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla.
• Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:
  
• Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:
• A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:
  
• Enchiladas:
  Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:
• Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:
  
• Volcar la salsa sobre las enchiladas:
• Espolvorear con queso rallado:
  
• Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más. Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com/2022/03/enchiladas-de-ternera-receta-mexicana.html

A saber

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios