Espinacas con champiñones.

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas frescas.
• 500 g de champiñones frescos.
• 2 cebolletas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

• Limpiamos las espinacas hoja por hoja, retirando los peciolos y las ponemos en un colador para que escurran bien. Las cocinamos al vapor o si nos gusta más las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua de constitución.
• Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las cebollas empiecen a caramelizarse añadimos los champiñones y los sofreímos juntos.
• Una vez bien escurridas las espinacas las pasamos por la sartén, añadiendo la preparación anterior con las cebollas y los champiñones. Salpimentamos y dejamos que se integren todos los sabores durante unos 5 minutos.
• Servimos bien caliente. Podemos acompañarlas con huevos duros cortados por la mitad.

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