Fabada gallega

Ingredientes

• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 1 trozo de oreja de cerdo salada
• 1 trozo de panceta salada
• 1 chorizo troceado
• 1 paquete de alubias a poder ser de Asturias
• 2 patatitas
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

• Ponemos en remojo la noche anterior el cerdo y las alubias , en una olla grande ponemos las alubias y el cerdo y cubrimos con agua, a media cocción 1 horita o cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas.
• Y cuando vuelvan a hervir añadimos las patatitas escachadas y dejamos 20 minutitos más, en este momento añadimos las acelgas picadas y el choricín,,un cuartito de hora más, mientras preparamos en una sartén un rostrido, ponemos el vaso de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.
• Cuando estén transparantes y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón dulce y esta mezcla al pote con todo lo demás 5 minutos y listar probamos de sal y si es necesario salamos al gusto, no hay que olvidar que el cerdito ya es saladito y a disfrutar con este fresquito que empieza a hacer.

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