Falda de ternera rellena al oporto (reportaje)

Ingredientes

• falda de ternera abierta como un libro para rellenar
• jamón serrano
• pimientos de piquillo
• piña
• huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• pimiento rojo
• laurel
• tomillo
• brandy
• oporto
• agua
• aceite de oliva extra virgen
• vinagre de módena
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Cuando abrimos y limpiamos la falda salpimentamos grasa y cumplimos con jamón, pimientos del piquillo, piña y huevos duros.
• Cerramos la carne y corbata. Me corté en dos pedazos.
• En una gran cacerola baja de especias falda de oro también. Aquí y retire la carne dorada y reserva.
• En la misma sartén marrón tanto ajo, puerro, cebolla, unas pocas pulgadas de pimientos rojos asados ​​me habían dejado en la nevera y zahanorias, con un par de hojas de laurel y el tomillo. Ya sea que estén picadas, porque al final, vamos a aplastar a la salsa.
• Una vez que estén todas las verduras empiecen a dorarse, añadir la carne a un lado con todo el jugo que ha publicado, y salsa con un poco de coñac, media botella de vino de Oporto, un poco de agua y un poco de vinagre de Módena.
• Cocine hasta que la carne esté tierna. primero a fuego alto y luego a fuego lento, girando la carne de vez en cuando, ajustar la sal al final de la cocción.
• Retire la carne y cortar en rodajas, triturados y la salsa. Servir con patatas al horno.

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