Gallo a la molinera (sole à la meunière)

Ingredientes

• 1 gallo fileteado
• una nuez de mantequilla
• zumo de un limón
• perejil picado
• harina de trigo

Para el caldo:

• la cabeza y las espinas del gallo
• 1 tomate
• 1/2 cebolla con un clavo (de especia) ensartado en ella
• 1 litro de agua
• sal y pimienta

Preparación

• Hacemos un caldo hirviendo todos los ingredientes; al cabo de media hora, colamos 2 cazos para utilizarlo en el plato. Pasamos los filetes de gallo por la harina tamizada.
• Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén antiadherente con cuidado de que no se queme y doramos los filetes de gallo enharinados, cuidando al voltearlos para que no se desmiguen.
• Cuando estén doraditos, añadimos el zumo de limón y damos un hervor. Echamos el caldo de pescado calentito y dejamos hervir. Espolvoreamos perejil picado por encima y servimos

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