Judias blancas con choco y langostinos

Ingredientes

• 1 paquete pequeño de alubias o judías blancas de tamaño grande
• 1 buen choco
• un medio kilo mas o menos de langostinos
• tomate
• pimiento
• cebolla
• ajo
• aceite
• sal
• brandy o coñac

Preparación

• Hacemos un buen sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo y lo trituramos con la batidora. No lo ponemos mucha agua. Ponemos en olla rápida. Agregamos los chocos troceados. Agregamos las judias blancas. No debe de tener mucho caldo, solo el justo para que la judía quede mas o menos cubierta y que no se nos pegue en el fondo mientras está la olla cerrada.
• Cerramos la olla rápida y la tenemos al fuego de 20 minutos a media hora pitando. Abrimos la olla. Hacemos un fumet con las cáscaras de los langostinos. Ponemos los langostinos pelados en una sartén con un poco de aceite y salteamos un poco.
• Ponemos el brandy y flambeamos (siempre con la campana extractora apagada). Añadimos los langostinos con su jugo a la olla. Agregamos el fumet.
• Dejamos a fuego medio para que ligue todo y que reduzca el caldo un poco.
  Rectificamos de sal. Servimos.

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