Longaniza al horno con tomate, cebolla y patata

Ingredientes

• 800g de longaniza de puerco
• 500g de patata
• 2 cebollas medias
• 5 tomates maduros y firmes
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molidos
• Albahaca fresca

Preparación

• Precalentar el horno a 190°
  
  En un sartén, dorar de todos los lados de la longaniza.
• Descascarar y cortar la patatas en trozos medios y cocinar por 5 minutos o hasta que un cuchillo las penetren fácilmente. Escurrir.
• Poner la longaniza y la patatas en un molde.
  
  Cortar las cebollas en trozos medios y poner en el mismo molde. Lloviznar con el aceto balsámico y aceite y condimentar las patatas y cebollas con sal y pimienta recién molidos.
• Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos, pincelar la grasa que escurrió sobre la longaniza, las patatas y cebollas en la mitad del tiempo.
• Retirar las simientes de los tomates y cortar en trozos medios, poner en el molde, pincelar con la grasa y condimentar con sal y pimienta.
• Llevar para hornear por 10 minutos o hasta que los tomates quedan ligeramente horneados.
• Remover del horno, pincelar más una vez con la grasa y acrecentar la albahaca fresca.

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