Magret de pato con peras al vino
Una presentación espectacular acompañada de un sabor inigualable.
Ingredientes
2
Preparación
Preparación40 min
Cocción30 min
- Separamos las hojas de menta del tallo y la lavamos. Reservamos un tercio para decorar.
- Pelamos 4 de las peras sin cortarles el rabo. En una olla pequeña ponemos los dos vasos de vino tinto, las peras, la canela, la menta y 3 cucharadas de azúcar.
El vino tiene que cubrir al menos la mitad de las peras. Ponemos a fuego medio y vamos moviendo las peras cada poco para que queden bien cocidas por todos los lados. Apagaremos cuando quede poco más de un dedo de vino o las peras esten blandas. Sacamos las peras y reservamos. - Colamos el vino y retiramos la canela y menta. El vino ya colado lo ponemos a fuego medio. Disolvemos la cucharada de maicena en dos de agua y lo añadimos al vino.
Removemos y dejamos hervir para espesar durante un par de minutos. Apagamos y reservamos. - Pelamos las otras 4 peras y cortamos en gajos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte salteamos estos gajos y cuando adquieran un toque un poco dorado añadimos 1 cucharada de azúcar para caramelizarlas. Salteamos un minuto más y retiramos. - En una sartén a fuego fuerte doramos un par de minutos el magret por cada lado, para que quede dorado por fuera y con un ligero toque rosado por dentro. Cortamos el magret en dados.
- Para emplatar, hacemos una cama ligera de salsa, situamos los dados de magret encima y acompañamos de dos peras al vino, las peras caramelizadas y salseamos ligeramente por encima.
Espolvoreamos con un poco de menta cortada en trocitos pequeños y sal. Servimos bien caliente acompañado de un cuenco con el resto de la salsa. - Un tinto elaborado con uva merlot es el mejor compañero del magret. Fruta y melosidad para acompañar una carne grasa y muy sabrosa.
Un chardonnay de la Bourgogne o un cava o champagne no muy maduros le vendrían de lujo.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 869Kcal
- Carbohidratos: 93.1g
- Grasa total: 20.7g
- Grasa sat.: 4.5g
- Proteínas: 39.9g
- Fibras: 23.8g
- Azúcar: 85.7g
- ProPoints: 20
- SmartPoints: 34
Información nutricional para 1 porción (916g)
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo
Preguntas
Fotos de miembros
Comentarios
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C
calzados,
25/12/2013
Buenísimo, la he hecho en noche buena y ha sido todo un éxito, la salsa de reducción del vino tinto sublime y la combinación del magret con la pera perfecto.
T
