Merluza a la koskera

Ingredientes

• 1 Kg de merluza o bacalao fresco en filetes
• Aceite de oliva
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas rasas de harina
• Perejil picado
• Vaso de caldo de pescado
• 3 cucharadas de guisantes cocidos
• Espárragos
• Un huevo por persona
• Un poco de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

• En una cazuela de barro calentamos el aceite junto con los ajos cortados en láminas. Cuando cuando estén dorados, los retiramos y los reservamos.
• Agregamos la harina y el perejil removiendo bien sin dejar que se tueste y añadimos el caldo de pescado (se puede utilizar un vaso de agua con una pastilla de caldo de pescado).
• Cuando empiece a hervir introducimos los filetes de pescado, los guisantes y los espárragos. Ponemos un poco de zumo de limón, salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que el pescado este hecho (unos diez minutos).
• En ese momento echamos los huevos repartidos por la cazuela y lo dejamos hasta que se escalfen en la salsa. Para mover el pescado es conveniente agitar en círculos la cazuela.
• Lo podemos servir adornado con los ajos fritos y unas guindillas.

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