Merluza a la cerveza

Preparación

• Se calienta el aceite en una olla y se pocha la cebolla hasta que esté tierna. Yo la pocho durante 20 minutos dando vueltas frecuentemente para que no se queme.
• Se añade la harina y se cocina durante 2 minutos.
• Se vuelca la cerveza el caldo de pescado y con unas varillas (yo uso unas de silicona para no rayar la olla) se va integrando con la harina poco a poco para evitar grumos.
• Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
• Se incorporan los guisantes, se cocina durante 5-6 minutos y se añaden los lomos de merluza. Se ajusta de sal. Cocinamos 10 minutos.
• Pasado este tiempo se apaga el fuego y se añaden los gambones que se harán con el calor residual de la olla.
  Se espolvorea con perejil y se sirve.