Merluza de la abuela adela

Ingredientes

• 1,5 kg de merluza fresca
• 1 lata de espárragos blancos
• 1 lata de guisantes
• 1 Kg de almejas
• 1 botella de sidra
• 1 huevo
• 2 ajos
• mantequilla
• harina
• perejil

Materiales

• Olla
• Cazuela

Preparación

• En una Cazuela con poca agua hervir los huesos de la Merluza con el caldo de los espárragos, mantequilla y la sidra
• Abrir las almejas, reservar y el caldo colarlo y verterlo al fumet de antes y reservar
• En una cazuela, echar mantequilla, el ajo picado y la merluza enharinada y con la piel hacia arriba durante 3minutos.
• Verter el Fumet y remover 3 minutos.
• Añadir las almejas, espárragos y guisantes, remover sin romper la merluza durante 3 minutos
• Recuperar un poco de caldo y verter yema del huevo, integrar y verter en el caldo.
  Decorar con Perejil
  Servir calentito

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