Merluza guisada a la provenzal

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines pequeños
• 100 g de champiñones
• 100 g de aceitunas verdes y negras
• 400 g de tomates maduros
• 2 cucharadas de limón, zumo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de pimienta
• 100 cc. de aceite oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

• Picar finamente la cebolla, el pimiento y los calabacines y lavar y trocear los champiñones y las aceitunas. En una sartén con aceite, sofreír las rodajas de merluza salpimentadas 2 minutos por cada lado. Retirarlas y resérvalas.
• En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla el pimiento y el calabacín durante 10 minutos a fuego lento. Añadir los champiñones, las aceitunas, los tomates pelados y el zumo de limón.
• Tapar la sartén y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento. Incorporar la merluza en la sartén, cubre con la salsa, espolvorear con el orégano y continuar la cocción 5 minutos mas y rectifica de sal antes de servir

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