Palomita rellena con panceta

Ingredientes

• 1 kilo de palomita
• 3 cdas de mostaza
• 2 cdas de orégano
• 200 g de panceta ahumada
• sal y pimienta
• 1 cebolla cortada
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 zapallitos
• 1 berenjena
• sal y pimienta
• aceite

Preparación

• Ahuecamos la carne, salpimentamos por dentro y por fuera.
• Introducimos la panceta en el hueco, empujando para que llegue hasta el fondo y atamos con hilo para que mantenga su forma.
• Untamos con mostaza y sobre esta esparcimos el orégano.
  
  Colocamos en una fuente para horno con un chorrito de aceite.
• Cocinamos a horno moderado por 50 minutos. Le podemos ir agregando se desean caldo, vino o cerveza.
• Cortamos todos los vegetales en la forma deseada.
  
  En una sartén colocamos un chorrito de aceite e incorporamos todas las verduras.
• Salpimentamos y cocinamos hasta tiernizarlas. El tiempo dependerá del tamaño en que las hayan cortado.

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