Pascualina

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas.
• 150 g de queso parmesano o cualquier otro que tengáis a mano.
• 5 huevos y otro más para pintar
• 1 cebolla
• Jamón cocido, serrano, pavo, chorizo, cualquiera de ellos le quedará fantástico.
• Nuez moscada
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Preparación

• Primeramente se ha de cocer las acelgas y ponerlas a escurrir un rato antes.Mientras, sofreímos la cebolla en un poquito de aceite de oliva. Le agregamos la acelga cocida y cortada fina, el jamón picadito y agregamos la nuez moscada, la pimienta, la sal y abundante orégano. Dejamos cocer todo durante 5 o 7 minutos. Apagamos el fuego.
• Con el fuego apagado, agregamos el queso rallado y un huevo que ligará el relleno cuando esté en el horno.Estiramos la primera capa de masa y volcamos el relleno. Hacemos 4 huecos en el mismo y pondremos un huevo crudo en cada uno de ellos.
• Cubrimos la empanada con la masa restante y cerramos los bordes. Con los restos de la masa podemos hacer algún adorno que le dará mejor aspecto. Pinchamos con la punta de un cuchillo o un tenedor toda la superficie para evitar bolsas de vapor que se producen durante la cocción. Pintamos con un huevo batido, y al horno durante unos 20 minutos o hasta que la veamos doradita por arriba.

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