Pastel vegano de tofu, calabacín y patatas

Ingredientes

Base de tofu:

• 400 gr de tofu
• 1 cebolla
• 2 cdas vinagre balsámico
• 4 cdas de salsa de soja

Puré de calabacín:

• 1 kg de calabacín
• 400 gr de patatas
• 2 cebollas
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite de oliva

Materiales

• - bol
• - rallador
• - sartén
• - fuente para horno
• - batidora o mixer

Preparación

• Rallar el fofu y picar la cebolla.
• Pochar el tofu + cebolla en una sartén con aceite de oliva.
  Añadir el vinagre + salsa de soja. Dejar cocinar 5 minutos más a fuego medio.
  
• En una bandeja para horno, previamente engrasado con aceite de oliva, verter el preparado de tofu, alisar y reservar.
• Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Lavar los calabacines, cortar en 2 y quitar la pulpa. Cortar el resto en trozos. Por último, picar la cebolla. Poner todo a pochar en una sartén con aceite de oliva.
  Cocinar durante 20 min más o menos a fuego medio, mezclando regularmente.
  
• Triturarlo todo en un bol con ayuda de una batidora o mixer hasta hacerlo puré. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
• Verter el puré por encima del tofu picado y alisar la superficie.
  
• Hornear 20 minutos a 180°C.
• Y listo! Delicioso!
  

Consejos y trucos

Puré: si fuera un puré normal, añadiríamos un poco de leche y mantequilla, pero ya no sería vegano. Por eso incorporamos especias, para dar más sabor.

Verdura: si no te gusta el calabacín, puedes sustituirlo por otro tipo de verdura (brócoli, coliflor...)

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