Name: Perdiz estofada
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 4 perdices; 2 cebollas grandes; 4 dientes de ajo; 12 granos de pimienta negra; 2 clavos de olor; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de tomillo o una rama de tomillo; 1 cucharada de romero o una rama de romero; 1 copa de oloroso; 2 cucharaditas de vinagre de Jerez; Aceite de oliva; 1 cucharada de azúcar morena; Sal gorda; Agua

Preparación

Limpias de plumas la perdiz las salpimentamos y procedemos a dorarlas en aceite fuerte.
Añadimos el ajo picado y cuando comience a coger color, agregamos la cebolla en juliana y seguimos rehogando hasta que ésta se ablande.
Será el momento de añadir las hierbas y especias, más la copa de vino oloroso.

Tras una breve reducción añadimos al conjunto el agua para que cubra las perdices que, tapadas, cocerán hasta ablandarse.

Se dejan cocer a fuego lento las perdices durante 1 1/2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de las mismas.
Cuando están tiernas agregamos el vinagre y el azúcar moreno. Comprobamos la sazón y dejamos cocer hasta que el vinagre pierda el alcohol.

Es aconsejable hacerlas y dejarlas en frío durante dos días antes de comer. Se acompañan con unas patatas fritas.

PERDIZ ESTOFADA

Ingredientes

Preparación

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