Name: Perdiz en escabeche
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 perdiz limpia y sin cabeza; ½ l de agua; 5 cucharas de aceite de oliva; 1 vaso de vinagre; 1 cebolla mediana muy picada; 12 g de pimienta negra; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo si no tenemos rama de tomillo ponemos tomillo seco 2 cucharaditas; 6 dientes de ajos; 1 sal al gusto; 3 hebras de azafrán machacadas en el mortero

Preparación

Limpiar bien la perdiz y atarla con un cordelillo de cocina para que no se deforme.Picamos muy menudita la cebolla y la ponemos a pocharla con el aceite sin que llegue a dorarse mucho a fuego bajo.
Ponemos la cebolla y el aceite de freirla en una cazuela mediana y honda con todos los ingredientes y la perdiz atada que la cubra con el caldo tapamos la cacerola y la dejamos a fuego medio bajo a los 10 minutos.
Probamos de sal y si esta bajo de vinagre le ponemos un poco porque depende del vinagre que pongamos yo le e puesto vinagre de vino normal damos unas vueltas moviendo la cacerola no la perdiz tiempo aproximado unos 40 minutos a fuego medio bajo y la cacerola tapada el escabeche esta mejor de un día para otro , quitarle el cordelillo de cocina y emplatar en frió.

Perdiz en escabeche

Ingredientes

Preparación

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