Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Ingredientes

• 600 g de garbanzos cocidos previamente remojados en agua templada con sal
• 400 g de espinacas congeladas
• 12 trozos de bacalao salado
• aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• un poco de pimentón dulce
• 3 rebanadas de pan
• 3 huevos duros
• perejil picado
• sal

Preparación

• El día anterior poner el bacalao al remojo y cambiar el agua un par de veces. Escurrir los garbanzos del jugo de conserva y si se quiere pasarlos por agua fría. Reservar.
• Cocer las espinacas en muy poca agua con unas gotas de aceite y un poco de sal.
  Cuando estén hechas unir a los garbanzos.
• Freír en un poco de aceite de oliva el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas de los huevos duros, el perejil y el pimentón, hasta conseguir una pasta sin grumos y se le añade un poco más de aceite para que quede como una crema.
• Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos y las espinacas. Mojar con agua o fumet de pescado y dejar cocer a fuero suave 15 minutos.
• Seguidamente agregar el bacalao desalado y bien escurrido y dejar cocer unos momentos más.
• Comprobar el punto de sazón.
  Servir bien caliente salpicado con las claras de huevo picadas.

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