Pulpo con espuma de patatas y gelatina

Ingredientes

• 2 patas gordas de pulpo
• 2 patatas medianas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Gelatina
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• 1 cucharadita de Pimentón picante
• 2 ajos
• Sal y Sal en escama

Preparación

• Microondear en una fuente con agua y sal las patas del pulpo, hastar que las veas tiernas, de 10 a 15 minutos como máximo.
• Colocar las patatas, luego en el piso del microondar durante 4 minutos aproximar, con cáscara, y pinchar de ambos lados.Retirar, y quitar la piel.
• Aplastar las patatas con un tener y pasar por un colador de malla metálica. Añadir aceite de oliva y rectificar el punto de sal. Conservar en lugar calentar.
• Mezclar el pimentón con el agua y la gelatina. En el caso de usar cola de pescado usar 2 gramos por cada 2 decilitros de agua y en el caso del agar-agar, hervir durante 5 minutos ¼ litro de agua por cada 5 gramos de alga.
• Dejar enfriar la gelatina de pimentón, en la nevera.
• Cortar las patas de pulpo en tacos y pasar por la sartén con un poco de aceite para marcar las piezas.
• Laminar los ajos y dorar en aceite caliente. Poner sobre papel absorbente y reservar.

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