Risotto con langostinos y espárragos

Plato

4 porciones

Fácil

1 hora

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Ingredientes

• 1/2 l de caldo de verduras
• 350 g de espárragos frescos en trozos de 5 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 350 g de arroz
• 450 g de langostinos
• Sal
• pimienta
• Queso gran padano

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Preparación

• Lleva el caldo a ebullición en una cazuela, añadimos los espárragos y los hervimos durante 3 minutos hasta que estén tiernos.Los colamos ,reservamos el caldo y enfriamos bajo chorro de agua fría escúrrelos y resérvalos.volvemos a poner el caldo en una cazuela y manteniendolo hirviendo a fuego lento mientras cuece el risotto.
• En una cazuela grande de base gruesa, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio, renoviendo de vez en cuando,5 minutos hasta que esté tierna ,añadimos el ajo y sofreímos 30 segundos.Bajamos el fuego,agregamos el arroz y removemos bien para que se empape del aceite.
• Rehogamos,removiendo sin cesar,2 o 3 minutos o hasta que esté tramsparente.Añadimos el caldo cucharon a cucharon, renoviendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.Sube el fuego a medio para el líquido borbotee,cocemos el arroz 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso,añadimos los langostinos y los espárragos con el ultimo cucharón.
• Retiramos la cazuela del fuego,salpimentamos,antes de servir echamos el queso gran padano.

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