Risotto de mejillones y gambas

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio
• 100 g de mejillones (sin concha)
• 100 g de gambas.
• 1 Puerro.
• 1 Cebolleta.
• 1 Cucharada de pimenton dulce.
• 75 g de queso parmesano.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Caldo de pescado.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• Perejil fresco.

Preparación

• En la olla con aceite de oliva ponemos el puerro y la cebolla a pochar. A continuación añadimos los mejillones y las gambas, ambos cocidos. Una vez salteados retiramos las gambas y mejillones, los reservamos.
• Agregamos el arroz arborio, pimentón, la mantequilla, el perejil picado y rehogamos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos una taza de caldo de pescado, movemos para que se vaya consumiendo.
• Así sucesivamente vamos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz este en su punto. En este momento añadimos los mejillones, las gambas, y el arroz, mezclamos y servimos inmediatamente.

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