Risotto de quinoa con champiñones, vegano y sin lactosa

Preparación

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  En una cacerola, pochar las cebollas picadas en aceite de oliva caliente. Luego, añadir los champiñones cortados en láminas y cocinar algunos minutos.
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  Añade enseguida las quinoas, y remueve rápidamente.
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  Cubre con agua y añade la pastilla de caldo. Dejar cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Mezclar de vez en cuando.
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  Cuando la quinoa absorva todo el agua, añadir la nata de soja y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el risotto tenga la textura que deseas.
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  Y listo! risotto de quinoa para comer :)