Risotto de quinoa con champiñones, vegano y sin lactosa

Ingredientes

• 100 gr de quinoa blanca
• 100 gr quinoa roja
• 1 cebolla
• 200 gr de champiñones
• 20 ml de nata de soja
• aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo
• 500 ml de agua

Preparación

• En una cacerola, pochar las cebollas picadas en aceite de oliva caliente. Luego, añadir los champiñones cortados en láminas y cocinar algunos minutos.
• Añade enseguida las quinoas, y remueve rápidamente.
  
• Cubre con agua y añade la pastilla de caldo. Dejar cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Mezclar de vez en cuando.
• Cuando la quinoa absorva todo el agua, añadir la nata de soja y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el risotto tenga la textura que deseas.
  
• Y listo! risotto de quinoa para comer :)

Consejos y trucos

Quinoa: puedes usar sólo quinoa roja o blanca o incluso elegir una mezcla de quinoas.

Nata de soja: si no tienes ningun problema para consumir productos lácteos, utiliza nata normal.

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