Risotto de trigueros y champiñones

Ingredientes

• 3/4 de vaso de arroz bomba
• 1 manojo de espárragos trigueros (cocidos y enfriados rápidamente para que mantengan el verdor)
• 2 vasos del caldo de haber cocido los espárragos trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco seco (el cava también le va genial)
• 1/2 vaso de leche evaporada
• 8 champiñones gorditos laminados
• 1 cebolla pequeña rallada
• 50 g de queso de cabra rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva, sal, sazonador de 3 pimientas molidas, 1 puñado de perejil picadito

Preparación

• Pochar la cebolla en el aceite, añadir el arroz y rehogar 2 minutos a fuego fuerte. Incoprorar la mitad de los champiñones y todos los trigueros cortados en trozos regulares. Reservar 3 trigueros por plato para decorar. Bajar un poco el fuego.
• Añadir el caldo de medio vaso en medio vaso, dejando que se absorba bien de cada vez. Incorporar el vino blanco y, cuando se haya absorbido, añadir la leche evaporada y salpimentar.
• Incorporar el resto de los champiñones y el queso rallado. Remover para integrar el queso con el resto de los ingredientes.
• Espolvorear el perejil y servir rápidamente adornado con los 3 espárragos trigueros reservados por plato.

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