Name: Risotto de trigueros y champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 3/4 de vaso de arroz bomba; 1 manojo de espárragos trigueros (cocidos y enfriados rápidamente para que mantengan el verdor); 2 vasos del caldo de haber cocido los espárragos trigueros; 1/2 vaso de vino blanco seco (el cava también le va genial); 1/2 vaso de leche evaporada; 8 champiñones gorditos laminados; 1 cebolla pequeña rallada; 50 g de queso de cabra rallado; 1 cucharada de aceite de oliva, sal, sazonador de 3 pimientas molidas, 1 puñado de perejil picadito

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Ingredientes

3/4 de vaso de arroz bomba
1 manojo de espárragos trigueros (cocidos y enfriados rápidamente para que mantengan el verdor)
2 vasos del caldo de haber cocido los espárragos trigueros
1/2 vaso de vino blanco seco (el cava también le va genial)
1/2 vaso de leche evaporada
8 champiñones gorditos laminados
1 cebolla pequeña rallada
50 g de queso de cabra rallado
1 cucharada de aceite de oliva, sal, sazonador de 3 pimientas molidas, 1 puñado de perejil picadito

Preparación

Pochar la cebolla en el aceite, añadir el arroz y rehogar 2 minutos a fuego fuerte. Incoprorar la mitad de los champiñones y todos los trigueros cortados en trozos regulares. Reservar 3 trigueros por plato para decorar. Bajar un poco el fuego.
Añadir el caldo de medio vaso en medio vaso, dejando que se absorba bien de cada vez. Incorporar el vino blanco y, cuando se haya absorbido, añadir la leche evaporada y salpimentar.
Incorporar el resto de los champiñones y el queso rallado. Remover para integrar el queso con el resto de los ingredientes.
Espolvorear el perejil y servir rápidamente adornado con los 3 espárragos trigueros reservados por plato.