Solomillo relleno de espinacas y queso de cabra.

Ingredientes

• Un solomillo abierto.
• Un paquete de espinacas congeladas.
• Ajitos.
• Queso de cabra, o el de vuestro gusto.
• Unas pasas, nueces, y un chorrito de Brandy.

Preparación

• Primero salteamos las espinacas con un chorrito de aceite y ajitos. Apartamos. Salpimentamos el solomillo y colocamos las espinacas. Encima las rodajas de queso. Enrollamos, y sujetamos con palillos. Sellamos el solomillo, ya relleno, con unas gotas de aceite. Pasamos a una fuente de cristal que pueda ir al horno.
• Mientras estamos macerando unas pasas con un chorro de Brandy. Cuando la carne esté " chisporroteando" en el horno; habrán pasado unos 10 minutos, entonces en los jugos de la sartén echamos el brandy, con las pasas, ( piñones si nos gustan ), y, una vez todo mezclado, lo echamos por encima del solomillo. Tapamos con Albal, bajamos a 170º, y dejamos que se haga por dentro unos 20 minutos.
• Si tenemos prisa, Encarni sugiere que podemos sellar en la sartén medallones de solomillo. Y llevarlos al horno a gratinar con las espinacas salteadas y el queso por encima.

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