Tomates rellenos con ricotta

Ingredientes

• 4 ricotta: 250 g
• atún al natural: 1 lata
• arvejas: 1/2 lata o su reemplazo por frescas
• aceitunas negras: 50 g
• albahaca picada: cantidad a gusto
• sal y pimienta: a gusto
• huevo duro para decorar: 1

Preparación

• Cortar la parte superior de los tomates redondos maduros y extraer toda la pulpa posible con la ayuda de una cuchara, retirar las semillas y el jugo, picar bien y reservar.
• Colocar los tomates sobre una rejilla con la abertura hacia abajo para que escurran todo el jugo.
• Mezclar aparte la ricotta con la pulpa de los tomates picadita, las arvejas, las aceitunas negras picadas, el contenido de la lata de atún y algunas hojas de albahaca picadas.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Rellenar los tomates y decorar con huevo duro picado. Servirlos bien fríos.

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