Zürcher Geschnetzeltes

Preparación

• La carne, ya cortada, sazone con sal y pimienta y divida en dos porciones.
• Recaliente el aceite en un sart y dore una porción de la carne.
  Retire y añada otra porción.
• Retire y reserve la carne en el horno para 60 °, solamente para mantener la temperatura.
• En este último sart, ponga la mantequilla y dore la cebolla, las setas de París y riegue arriba con harina.
  Cocine poco y eche arriba el vino blaco.
• Deje reducir un poco y añada el zumo tiene la carne y la nata.
• Mezcle muy muy bien, recientemente sazonado y añada la carne, para mezclarla solamente con todos los ingredientes.
  El faisez fuera del calor para que no se cocine más.