Cheesecake de Mojito refrescante

Preparación

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  Forrar el fondo del molde con papel sulfurizado. Corta bandas del mismo papel y pégalas en los laterales con ayuda de mantequilla.
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  La base:
  picar las galletas finas y añadir la mantequilla derretida. Mezclar.
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  Colocar la base en el fondo del molde. Repartir bien y presionar con una taza. Refrigerar.
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  Crema de limón:
  Verter en un bol las ralladuras y zumos de los 3 cítricos. (no olvides guardar un par de láminas de lima para la decoración)
  Incorporar los huevos batidos con el azúcar.
  Poner las 3 hojas de gelatina en remojo con agua fría.
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  Verter la mezcla en una cacerola a fuego medio moviendo con las varillas constantemente hasta que espese.
  Apartar del fuego y añadir las hojas escurridas. Mezclar bien con las varillas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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  Crema de queso:
  En un bol verter el queso crema + el mascarpone + el azúcar. Batir con las varillas manuales ( o eléctricas) para volverlo más cremoso.
  A esto, añadir la crema de limón ya enfriada. Mezclar muy bien todo con una espátula.
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  Colocar la mezcla en el molde y alisar. Refrigerar al menos 1 hora.
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  Gelatina de mojito:
  Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  En una cacerola, calentar el agua + ron + azúcar + zumo y ralladura lima + hojas de menta finamente picadas. Dejar hervir algunos minutos para que el alcohol se evapore.
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  Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas (pero cuidado con añadirlo mientras hierve! perderá las cualidades) Dejar atemperar un poco.
  Verter sobre la crema de queso y limón y llevar directamente al congelador durante 30 min.
  Cuidado con dejar el molde algo inclinado en el congelador, podría mover la gelatina del molde.
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  Desmoldar el cheesecake y decorar con láminas de lima y hojas de menta.
  Opcionalmente puedes preparar un chantilly con ayuda de unas varillas eléctricas. La nata debe estar muy fría. Añadir poco a poco el azúcar hasta que la nata espese.
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  Poner en una manga pastelera y hacer la decoración que más te guste.
  Y listo! :)