Cookies rellenas de mascarpone

Ingredientes

• 400 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo
• 100 g de azucar
• 1 sobre de vainilla azucarada
• 125 g de mantequilla blanda
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 1-2 cucharadas de leche
• Relleno de las galletas
• 4 cucharadas de mascarpone
• 3 cucharaditas de confitura de albaricoque

Preparación

• Tamizar el harina sobre una superficie de trabajo. Añadir la levadura, el huevo, ambos tipos de azucar y la mantequilla, y trabajar la masa hasta que esté homogenea.
• Incorporar el cacao, el harina restante, la leche y amasar bien. Enrollar la masa en una hoja de film transparente y guardar en la nevera unos 30 m.
• Precalentar el horno a 180º y trabajar la masa sobre una superficie enharinada y dar forma a sus cookies.
• Colocar las galletas sobre una bandeja para el horno forrada con papel vegetal y hornearlas en el nivel medio del horno de 8 a 10 minutos.
• Mezclar el mascarpone con la confitura de albaricoque. Sacar las cookies delhorno y dejar enfriar.
• Untar la base de dos cookies con la crema anterior y forme un delicioso "sandwich"

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