Cup&cake: cupcakes de limón

Ingredientes

receta básica de cupcakes:

• 115 g de azúcar
• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de postre de levadura royal
• una pizca de vainilla y ralladura de un limón
• 2 cucharadas soperas de leche

RELLENO:

• 6 cucharadas soperas de leche condensada
• zumo de dos limones

FROSTING:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 pizca de cremor tártaro

Preparación

• Precalentar el horno a 180º/gas 4. Batir a mano o con barillas la mantequilla pomada con el azúcar hasta que quede una crema suave. Añadir los huevos y continuar batiendo. Tamizar la harina y la levadura química encima de la masa anterior, añadir la vainilla y la ralladura, y mezclar hasta que queda una masa homogénea y sin grumos.
• Untar 12 papeles para magdalenas con mantequilla y meter dentro de un molde de metal y silicona para 12. Repartir la masa entre los 12 recipientes con ayuda de una cuchara. Hornear entre 15 y 18 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Mezclar con la batidora hasta que los dos líquidos se amalgamen bien y tengamos una crema esponjosa. Hacer un agujero en el centro de cada cup ake y rellenarlo con una cucharada de café con la salsa de limón.
• Verter todos los ingredientes en un bol metálico y colocarlo encima del vapor de un cazo con agua caliente. Mezclar hasta que se haya disuelto el azúcar y procurando que no se cuezan las claras.
• Sacar del fuego y batir con barillas a velocidad máxima durante 10 mins. LLenar una manga pastelera con una boquilla ancha y hacer un espiral encima de cada cupcake. Meter bajo el grill del horno 2 mins cuidando de que no se queme el merengue, que sólo se dore ligeramente.

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