Galletas de almendras

Ingredientes

• 250 g de almendras molidas
• 130 g de fructosa (o 250 g de azúcar)
• 3 claras (unos 140 g)
• ralladura de un limón
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• un chorrito de ron añejo (o coñac, amaretto,... unos 25 g), opcional
• frutos secos o cerezas en almibar para adornar

Preparación

• Montar las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar la almendra en polvo, la fructosa, la ralladura, la canela y el ron.
• Unir la mezcla a las claras con movimientos envolventes para evitar que se bajen demasiado.
• Formar las galletitas con ayuda de dos cucharillas y adornar al gusto con una alemdra entera, o fileteada o en cubitos, o con nueces, piñones,...
• Hornear a 180ºC (horno precalentado previamente) hasta que se vayan dorando, unos 15 minutos.

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