Todo lo que tienes que saber para hacer glasa real (royal icing) y decorar tus galletas navideñas y postres como un profesional
La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella llegan los dulces momentos de creatividad culinaria. Uno de los mayores placeres de estas fechas es decorar galletas navideñas con un glaseado real perfecto: una técnica que transforma simples galletas en auténticas obras de arte comestibles. El glaseado real, conocido por su textura suave al aplicarse y su acabado duro y crujiente, es el aliado ideal para añadir un toque mágico a tus postres navideños. En este artículo, descubrirás cómo prepararlo con éxito y aprenderás todos los trucos necesarios para convertirte en un maestro decorador. ¡Manos a la obra!
¿Qué es el glaseado real?
El glaseado real, o glasa real, royal icing es una cobertura preparada a base de dos ingredientes principales: azúcar glas (también conocido como azúcar impalpable) y clara de huevo. Al batirlos juntos, se obtiene una mezcla espesa y brillante que se endurece al secarse, dejando un acabado firme y crujiente. Su versatilidad lo hace perfecto para decorar galletas, brownies, donuts, pasteles y otros postres, permitiendo crear diseños detallados y profesionales.
Cómo preparar un glaseado real perfecto
Ingredientes básicos y opcionales:
- Azúcar glas: Es imprescindible usar azúcar glas comercial, ya que su textura es mucho más fina y uniforme que la obtenida en casa.
- Clara de huevo: Puede ser fresca, pasteurizada o en forma de polvo (albumina).
- Opcionales: Colorantes alimentarios, esencia de vainilla o limón para añadir sabor, y cremor tártaro para estabilizar.
Cantidades aproximadas: 10 g de albúmina en polvo + 70 g de agua fría + 375 g de azúcar glas.
Pasos básicos:
1. Agregar las claras de huevo al bol del robot pastelero.
2. Batir las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.
3. Añadir lentamente el azúcar glas tamizado (y la esencia de vainilla si se desea).
4. Cuando todo esté completamente incorporado, aumenta la velocidad a media-alta y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes.
5. Dividir el glaseado en pequeños boles para teñir (si se desea) con diferentes colorantes alimentarios.
6. Transferir a la manga pastelera y decorar las galletas o el postre que desees.
Tipos de consistencia según el uso
- Consistencia para delinear: La mezcla debe formar picos blandos. Al levantar la varilla, el pico debería doblarse en lugar de mantenerse rígido.
- Consistencia para rellenar: Debe ser un poco más fluida que la anterior. Así que, a partir de la mezcla base ve añadiendo agua fría poco a poco, una cucharada a la vez, hasta obtener una textura fluida que se extienda con facilidad.
Trucos y consejos de experto
Puedes usar albumina o claras pasteurizadas: Reducirás el riesgo de contaminación alimentaria y conseguirás una textura más homogénea.
Cremor tártaro: Este estabilizante ayuda a mantener la firmeza del glaseado durante más tiempo.
Elige la boquilla correcta: Las boquillas redondas del número 2 son ideales para detalles precisos y la del 4 ideales para rellenar y crear detalles más gruesos. Aunque esto va en gustos. Lo mejor es probar.
Decora galletas frías: Asegúrate de que las galletas estén completamente frías antes de decorarlas para evitar que la glasa se derrita.
Crea capas: Si deseas añadir relieve, espera a que cada capa de glaseado esté completamente seca antes de aplicar la siguiente.
Almacenamiento: Guarda las galletas decoradas en un lugar fresco y seco. Las bolsas de celofán cerradas son ideales para mantener su frescura hasta un mes.
Seguridad alimentaria: evita riesgos al usar huevo crudo
Aunque el riesgo es bajo, las claras de huevo crudas pueden contener Salmonella. Para evitar problemas:
Claras pasteurizadas: Utiliza claras líquidas pasteurizadas, disponibles en la mayoría de supermercados.
Polvo de merengue o albumina: Estos productos deshidratados son seguros y ofrecen excelentes resultados.
El arte de decorar: técnica y paciencia
El glaseado real requiere práctica, paciencia y un toque artístico. La clave está en dedicar tiempo a perfeccionar tu técnica y experimentar con diferentes herramientas y diseños. ¡Deja volar tu creatividad y sorprende a todos con tus dulces decoraciones navideñas! Puedes ponerte a prueba con alguna de estas recetas que te proponemos a continuación.
