Helado de bienmesabe con suspiros de gofio

Ingredientes

Helado:

• 2 yemas de huevo,
• 25 g de azúcar,
• 200 g de bienmesabe,
• ½ cucharadita de cremor tártaro y 400 ml de nata líquida 35% materia grasa.

Suspiro de gofio:

• 2 claras de huevo
• 150 g de azúcar
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• una pizca de sal y 10 g de gofio.

Preparación

• Helado:
  montamos las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas le añadimos el bienmesabe y mezclamos bien, reservamos. Montamos la nata bien firme y le ponemos el cremor. Con movimientos envolventes lo mezclamos con la crema de yemas.
• Ponemos en un recipiente para helado y lo llevamos al congelador. Cuando hayan pasado un par de horas sacamos del congelador, batimos ligeramente para romper los posibles cristales de hielo. Volvemos a congelar durante 5 ó 6 horas.
• Precalentamos el horno a 120ºC.
  Suspiro:
  ponemos las claras en el bol de la batidora, le damos marcha y le añadimos la sal y el cremor. Cuando hayan espumado un poco le ponemos el azúcar a poquitos, hasta ponérsela toda, sin dejar de batir. Dejamos que monten bien firmes, por lo menos 10 ó 15 minutos.
• Cuando ya esté bien montado, le ponemos a poquitos y tamizado el gofio. Seguimos batiendo hasta que esté uniforme el merengue y haga picos.
  Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla estriada y muy ancha.
• Sobre una bandeja de horno ponemos un papel de hornear y con la ayuda de la manga vamos haciendo los suspiros o merengues secos.
  Llevamos al horno, por espacio de una hora y media.
• A la hora de servir pondremos una bola de helado y a cada lado un suspiro
• El bienmesabe es un producto canario, hecho con almendras, azúcar, yemas de huevo, canela y limón. Es costumbre acompañar cualquier helado con una cucharada de bienmesabe.

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