Helado de café

Ingredientes

• 322 g de leche entera
• 200 g de café expresso
• 195 g de nata 35% MG
• 61 g leche en polvo desnatada
• 138 g de dextrosa
• 20 g de azúcar invertido
• 58 g de sacarosa
• 6 g de lecitina de soja

Preparación

• Verter la leche, el café y la nata en el cazo o en la thermomix, incorporar la leche en polvo y la dextrosa, batir, llevar a 40º
• Añadir la lecitina de soja, la sacarosa y el azúcar invertido y llevarlo hasta 85º.
• Enfriar lo más rápidamente posible a 4º y dejar madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y pasar a la heladora.

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