Muffins de limón

Ingredientes

Ingredientes para unos 8 muffins:

• 1 ralladura de limón
• 6 cucharadas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 270 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharadas de leche
• Una cucharadita de vainilla en polvo

Frosting / Cobertura de queso al limón:

• 250 g de crema de queso (Philadelphia por ejemplo)
• 90 g de mantequilla
• Dos cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 250 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

• Precalentamos el horno a 200º y pintamos los moldes para los muffins con un poquito de mantequilla.
  
  Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y la vainilla.
  
  En otro bol batimos los huevos con la leche, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el zumo de limón y la ralladura de un limón.
  
  Incorporamos los ingredientes del primer bol al segundo tamizando los ingredientes secos.
  
  Vertemos la preparación en los moldes de muffins más o menos hasta 3/4 tercios de su capacidad y los horneamos a 190º durante 20 minutos.
  
  Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en los moldes unos 5 minutos.
  
  Seguimos con la crema de queso al limón:
  Primero batimos la mantequilla hasta obtener una crema blanquecina, muy similar a la nata. Añadimos el azúcar y la vainilla, la crema de queso y el zumo de limón. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  Si queremos utilizar distintos colorantes, separamos la crema en boles y en cada uno vertemos el colorante hasta obtener el color deseado removiendo con una cuchara.
  
  Si quieres ver la receta paso a paso con fotos visita: http://www.sweetmondays.com/2011/01/muffins-de-limon-y-muffins-de-chocolate/

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