Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)

Preparación

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  Empezaremos con la masa sablé.
  En un bol colocamos la mantequilla (pomada) + azúcar glas + azúcar vainillado + sal + almendras en polvo. Mezclar con una cuchara de madera o con la pala del robot de cocina.
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  Añadir el huevo y mezclar. La mezcla quedará un poco granulosa.
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  Incorporar la harina y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea.
  No amasarla más de la cuenta. Sólo necesitamos una masa homogénea bien mezclada.
  Envolver en film de plástico y refrigerar durante 1 hora. (no guardes tu masa en forma de bola, tardará más en enfriarse)
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  Estirar la masa sobre una mesa enharinada.
  Te dejamos un truco en las observaciones al final de la receta. Debe de salirte un circulo perfecto gracias a esta técnica.
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  Enrolla la masa en el rulo y desenrolla encima del molde previamente engrasado con mantequilla. Pegar bien la masa sobre los bordes.
  Usa el rulo para cortar los bordes pasándolo por encima de la tartaleta, o un cuchillo. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar 30 min antes de añadir el relleno.
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  Para el relleno:
  En un bol, batir con unas varillas eléctricas los huevos + azúcar normal y azúcar vainillado.
  Añadir las almendras en polvo + nata. Batir bien.
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  Pelar las manzanas y cortar en dos. Quitamos la parte del centro y cortamos en láminas.
  Las colocamos extendidas en forma de abanico en vertical.
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  Vertemos la preparación y horneamos 30 min a 190°C
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  Dejar enfriar y decorar con almendras laminadas tostadas y azúcar glas
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  Y listo!