Pastel de manzana con pecanas al caramelo

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 ml de aceite de oliva virgen de extra
• 300 g de azúcar
• 360 g de harina todo uso
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de nueces pecanas troceadas
• 4 manzanas grandes peladas y troceadas en dados

Salsa caramelo:

• 120 g de mantequilla
• 180 g de azúcar de caña integral
• 60 ml de leche

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes en un bol y echar la mezcla en un molde engrasado si no es de silicona. Tamaño de mi molde 23 x 23.
• Cocer, en horno precalentado a 180ºC, 60 minutos y vigilar, si se dora en exceso tapar con papel de aluminio.
• Para la salsa de caramelo poner todos los ingredientes en una cazuela y al fuego dejando hervir unos 3 minutos.
• Picar el pastel con pincho de brocheta por toda la superficie y echar el caramelo por encima de forma que empape y quede cubierto con la salsa. Se sirve templado y francamente está delicioso.

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