Pudin de piña colada

Name: Pudin de piña colada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 300 ml de leche de coco; 300 ml de nata (para montar o crema de leche); 100 gr de azúcar; 1 sobre de cuajada; 1 sobre de gelatina de piña; 500 ml de leche entera; 125 gr de queso de untar (tipo philadelphia); 2 cucharadas soperas de azúcar

Después de mi ausencia durante la semana pasada (estuve disfrutando de unas maravillosas vacaciones en La Palma y en la Gomera) os traigo una entrada dulce para endulzarnos un poco el martes y así hacernos la semana mucho más llevadera.

El postre de hoy es un delicioso pudín de piña colada, o lo que es lo mismo de piña y coco. Ya sabéis que soy muy de coco y la combinación con la piña queda ideal. En un principio no sabía si la textura iba quedar pareja, porque cuando una se mete a experimentar es

Postre

1 porciones

45 min

Medio

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Ingredientes

Para la capa de coco:

300 ml de leche de coco
300 ml de nata (para montar o crema de leche)
100 gr de azúcar
1 sobre de cuajada

Para la capa de piña:

1 sobre de gelatina de piña
500 ml de leche entera
125 gr de queso de untar (tipo philadelphia)
2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

Preparación capa de coco.

Reservamos un poco de leche de coco para disolver bien la cuajada.
Calentamos la leche de coco restante, la nata y el azúcar hasta llevarlo a ebullición.

Cuando empiece a hervir añadimos el resto de la leche de coco con la cuajada disuelta. Movemos hasta que hierva durante unos 3 minutos.
Lo vertemos sobre el molde que vayamos a emplear. Yo usé un molde de corona de silicona, el cual coloque sobré un plato para poder manejarlo mejor. Para evitar grumos lo podéís colar, aunque a mi se me pasó.

Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique un poco la parte superior que es cuando se añade la siguiente capa.
Preparación capa de piña.

Calentamos 250 ml de leche con la gelatina y el azúcar movemos muy bien hasta que rompa a hervir. Retiramos.
En un bol añadimos el queso, el resto de la leche y la leche con la gelatina y el azúcar.

Batimos bien y añadimos al molde cuando esté templado sobre una cuchara para minimizar el impactoJ.
Dejamos enfriar por completo sin moverlo. Metemos en nevera.

Para facilitar el desmoldado podemos meter el molde en agua caliente unos segundos y pasar por el borde del pudín un cuchillo despacito para despegar el borde.
Y ya tenemos listo nuestro delicioso postre. Lo malo que una vez que empiezas ya no puedes parar.

Espero que os guste.

Fuente : receta modificada de Whole kitchen magazine nº5.