Pudin de piña colada

Ingredientes

Para la capa de coco:

• 300 ml de leche de coco
• 300 ml de nata (para montar o crema de leche)
• 100 gr de azúcar
• 1 sobre de cuajada

Para la capa de piña:

• 1 sobre de gelatina de piña
• 500 ml de leche entera
• 125 gr de queso de untar (tipo philadelphia)
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

• Preparación capa de coco.
  
  Reservamos un poco de leche de coco para disolver bien la cuajada.
• Calentamos la leche de coco restante, la nata y el azúcar hasta llevarlo a ebullición.
  
  Cuando empiece a hervir añadimos el resto de la leche de coco con la cuajada disuelta. Movemos hasta que hierva durante unos 3 minutos.
• Lo vertemos sobre el molde que vayamos a emplear. Yo usé un molde de corona de silicona, el cual coloque sobré un plato para poder manejarlo mejor. Para evitar grumos lo podéís colar, aunque a mi se me pasó.
  
  Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique un poco la parte superior que es cuando se añade la siguiente capa.
• Preparación capa de piña.
  
  Calentamos 250 ml de leche con la gelatina y el azúcar movemos muy bien hasta que rompa a hervir. Retiramos.
• En un bol añadimos el queso, el resto de la leche y la leche con la gelatina y el azúcar.
  
  Batimos bien y añadimos al molde cuando esté templado sobre una cuchara para minimizar el impactoJ.
• Dejamos enfriar por completo sin moverlo. Metemos en nevera.
  
  Para facilitar el desmoldado podemos meter el molde en agua caliente unos segundos y pasar por el borde del pudín un cuchillo despacito para despegar el borde.
• Y ya tenemos listo nuestro delicioso postre. Lo malo que una vez que empiezas ya no puedes parar.
  
  Espero que os guste.
  
  Fuente : receta modificada de Whole kitchen magazine nº5.

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