Roscon de reyes en olla gm d y en horno turbo conveccion

Ingredientes

• 150 g de harina de fuerza
• 60 g de fructosa
• 200 ml de leche
• 28 g de levadura de panadero
• Masa
• 40 ml de ron miel
• 20 ml de agua de azahar
• 140 g de manteca de cerdo temperatura ambiente
• 90 g de fructosa
• 75 g de azucar invertido
• ralladura de 1 naranja
• ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• Para pintar
• 1 huevo
• Adornar
• fruta escarchada
• figurita

Preparación

• La masa impulsora En un bol poner la leche y calentar un poco (40º) añadir la fructosa y disolver, añadir la levadura y disolver, añadir la harina y remover con espatula de silicona hasta que este todo bien ligado, dejar reposar 20 minutos.
• La masa: poner todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora en el orden de la receta y encima la masa impulsora que tenemos reservada, programa nº 6 y cuando pite añadir la sal y dejar terminar el programa.
• Sacar la masa de la panificadora y en la encimera la amasas unos segundos cortamos 5 trozos mas o menos iguales de grandes y le damos formita poner en la cubeta de la olla GM D la base de silicona y engrasar las paredes un poco meter las masas y poner en medio un aro de emplatar, dejar doblar su volumen, pintar con huevo por arriba, poner la fruta escarchada, el azúcar humedo, la almendra y la guinda, tapar con valvula abierta, menu horno 35 minutos, quitar la tapa y dorar con la tapa del horno turbo conveccion unos minutos, 150º, dejar dentro de la cubeta hasta que se enfrie del todo, sacar y servir con un buen chocolate.
• Sacar la masa de la panificadora y en la encimera la amasas unos segundos con un pelin de harina, la haces una bola y en el centro, metes el dedo y vas haciendo un agujerito cojiendo la masa por el agujero e ir agrandandolo hasta que se haga una rueda , meter la figurita, el haba y la moneda.
• El segundo levado lo haremos en el HTC. Se precalienta unos minutos a 125ºC; cuando ya está caliente, se apaga el horno, y se pone la bandeja de asar bajita encima la de asar de agujeros y papel de horno y encima la masa del roscón y en el centro del roscon un recipiente redondo, se deja cerrado hasta que aumente su tamaño.
• Ahora con mucho cuidado para que no se desgasifique, y sin sacar el roscón del horno, se pinta la parte superior con huevo, se añade la fruta escarchada, se espolvorea con el azúcar humedo y se añade la almendra picada,se coloca el aro extensor, se tapa y se deja 25 minutos a 150ºC, cuando termine, destapar y dejar dentro hasta que se enfrie.

Preguntas

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