Semifrío de limón

Ingredientes

• Limón - 1 kg
• Claras de Huevo - 8
• Azúcar - 600 gr
• Agua - 200 cl
• Crema Doble - 200 cl
• Licor de Limón o Limoncello - 50 cl

Preparación

• La cantidad de claras que se necesitan son 250 gr. Si los huevos son de tamaño normal, serán necesarios 8.
  
  Quitar del limón 100 gr de piel, quitándole la parte blanca.
• Cortar en juliana muy fina, blanquearlas en agua hirviendo y pasarlas por agua fría.
  
  Poner en una cacerola 100 gr de azúcar, el agua y disolver bien. Llevar a fuego suave y dejar hervir durante 10 minutos.
• Agregar la juliana y cocinar, si es posible sobre la plancha, hasta que las cáscaras queden transparentes y brilantes y el almíbar esté espeso.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
  
  Pelar el limón en vivo, quitar las semillas y filamentos.
• Procesar junto con la piel de limón preparada.
  
  Pasar por un tamíz y reservar al frío.
• Hacer un merengue italiano con el almíbar a 118º y cuando esté frío, incorporarle el limón procesado, el licor de limón y la crema previamente batida a medio punto.
• Guardar en un bowl de acero inoxidable, cubrir con film y llevar al freezer durante 24 hs antes de usar.

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