Tiramisú de melocotón.

Ingredientes

• una lata de melocotón en almíbar
• 12 bizcochos de soletilla
• 3 huevos
• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de azúcar
• el jugo del melocotón en almíbar
• una cucharada de cacao
• una pizca de sal
• una ramita de menta fresca.

Preparación

• Cortamos los melocotones en pedacitos pequeños y reservamos el almíbar. Batimos el queso mascarpone con dos cucharadas de almíbar. Separamos las yemas de las claras de los huevos.
• Batimos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Mezclamos suavemente con el queso y añadimos los pedacitos de melocotón.
• Montamos las claras a punto de nieve firme con el pelizco de sal y las agregamos con movimientos envolventes .
• Ponemos en el fondo de la copa el bizcocho mojándolo con un poco de almibar y cubrimos con la crema.
• Formamos una capa más de bizcocho y crema, ponemos a enfriar al menos tres horas y decoramos con el cacao en polvo, las hojas de menta y unos pedacitos de melocotón en el momento de servir.

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