La anguila es uno de los pescados azules con mayor concentración de grasa, pero muy apreciada desde antiguo por su delicioso sabor y la gelatina que desprende. La anguila, de rápido crecimiento, puede llegar a alcanzar una medida de 70 centímetros a 2 metros. En la actualidad no es fácil de encontrar en el mercado dada su escasez, siendo también sus crías, las angulas, muy buscadas por su valor gastronómico. La anguila suele presentarse frita al ajillo o en salsa. También se pueden degustar ahumadas o guisadas con verduras, siendo una de las recetas más deliciosas la empanada de anguilas.
