Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y las tripas y partir cada uno en dos. Descongelar el pan, (no tiene que descongelarse del todo) así es más fácil cortarlo fino.
Cortarlo en trozos de unos 10 cmts. Cortar cada trozo por la mitad a lo largo. Con un cortafiambres, cortarlo muy fino, tiene que quedar casi transparente.
En cada rodaja de pan poner casi en el borde un filete de boquerón. Doblar el pan con una espátula, pues tiende a pegarse, y presionar el borde para que se pegue.
Poner bastante aceite en una sartén, cuando esta caliente freír los boquerones. Tienen que quedar doraditos. Poner un poquito de sal maldon por encima y servir calentitos.
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