Boquerones en vinagre

Preparación

• Retirar la cabeza y las vísceras de los boquerones. Lavar varias veces hasta que el agua salga limpia de sangre.
  
  Escurrir y congelar durante al menos 24 horas para asegurarnos de que eliminamos al anisakis que pudiera tener (ya sabéis, ese gusano que si lo comes provoca dolores abdominales, vómitos, alergias y otras cosas, todas desagradables). Yo lo congelo de 48 a 72 horas "pa rematarlo" ;D
• Descongelar en agua y retirar la espina central y las laterales. Volver a lavar. Escurrir
  En un recipiente, ir colocando capas de boquerones con la parte interior hacia arriba, echar un puñado de sal y cubrir con vinagre, así hasta terminarlos. De esta forma quedarán blancos y firmes.
• Dejar en el frigo de un día para otro, los podéis conservar así varios días en el frigo (tapados siempre para que no huela todo a vinagre).
• Escurrir y enjuagar un poco bajo el grifo para retirar el exceso de vinagre.
  Picar bien pequeño ajo y perejil y mezclar con el aceite de oliva.
  En la fuente donde los vayáis a servir , ir colocando los boquerones con el interior hacia arriba, cubrir con la mezcla de aceite y colocar otra capa encima, así hasta acabar.
• Servir. Mantener siempre cubiertos de aceite y podréis conservarlos varios días en el frigo.