Cuaresmeros o bizcochos áteños

Ingredientes

• 2 Lbs. de maíz pilado.
• 4 Huevos batidos.
• 2 Yemas a medio batir.
• 1/2 Lb. de manteca de cerdo.
• 1/2 Lb. de gordana de res molida.
• 1/4 de panela raspada.
• 2 Cucharadas de sal.

Preparación

• Ponga a curar el maíz por tres días, cambiándole el agua, a diario, sin usar las manos porque lo agria. Escúrralo y muélalo. Mezcle con el resto de los ingredientes y amase bien. Deje reposar.
• Extienda la masa, no muy delgada. Córtela en cuadritos sesgueados y márqueles los dedos encima. Es la forma tradicional.
• Ponga hojas de plátano sobre una lata, coloque los cuaresmeros y llévelos al horno, precalentado a 400 °F, por unos 20 minutos, aproximadamente. Si se le queman los bordes, lo que ocurre con frecuencia, ráspelos con un cuchillo.

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