Huesos de Santos

Preparación

• Poner al fuego el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar. Incorporar las almendras y remover energicamente hasta formar una pasta.
  
  Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Hacer el relleno de yemas poniendo el agua y el azúcar al fuego hasta que haga almíbar.
  
  Batir las yemas muy bien y añadir un chorrito del almíbar
• Poner al fuego al baño maria hasta que espese, sin que llegue a hervir. Apartar y dejar enfriar completamente.
  
  Para hacer el relleno de batatas, ponerlas a cocer enteras y sin pelar cubiertas de agua hasta que esten tiernas.
  
  Pelarlas y hacerlas pure.
• Poner el puré al fuejo junto con el azúcar y el agua y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se despegue del fondo.
  
  Apartar y dejar enfriar. Esplovorear la mesa con un poco de azúcar glas y extender la masa con el rodillo.
  
  Hacer rectángulos de unos cuatro ctms. y cortatalos en cuadraditos.
• Enrollarlos en un tubo cilíndrico, sellar los bordes con un poco de yema o agua, espolvorear de azúcar glas y sacarlos.
  
  Dejarlos secar.
• Cuendo estén bien secos, rellenar con la crema de yemas o de batatas.