Caracoles a la montañesa

Ingredientes

• 1 bote de caracoles cocidos de 900 gramos.
• 100 gramos de jamón ibérico
• 50 gramos de chorizo (a ser posible casero)
• 6 nueces
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• nuez moscada
• azúcar
• pimentón dulce
• 1 o 2 cayenas (según como os gusten de picante)
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Hacemos una salsa de tomate: ponemos en una cazuela un poco de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo. Salamos un poco y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón dulce, una cucharada (tamaño postre) de azúcar y los dos tomates en trozos no muy grandes. Cuando esta salsa esté hecha la pasamos por la batidora y colocamos en una cazuela (de barro o de fondo muy grueso).
• Lavamos bien los caracoles y los echamos sobre la salsa de tomate. Añadimos un poco de nuez moscada molida. En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite y hacemos un refrito con la cayena, el jamón y el chorizo. Echamos sobre los caracoles, pero sin la grasa que hayan soltado.Cascamos las nueces y añadimos a los caracoles.
  
• Dejamos que se haga todo junto 15 o 20 minutos. Como hemos lavado los caracoles, soltarán agua, pero en este tiempo se evapora y nos queda una salsa bien espesa
• Servimos en cazuelas individuales de barro que habremos calentado en el horno. Este plato se debe servir muy caliente y con mucho pan para disfrutar la salsa.

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